Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie à Lyon

Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie à Lyon.

Chassieu (France) (AFP) - Le Japon a remporté samedi la Coupe du monde de la pâtisserie, devant la France et l'Italie, lors du Sirha, le grand rendez-vous des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie, à Chassieu, près de Lyon.

Les grandes qualités des pâtissiers japonais sont "l'attention au détail, la persévérance, l'engagement", a souligné le président de la compétition, le célèbre pâtissier-chocolatier français Pierre Hermé.

Le jury a notamment été séduit par leur dessert à partager autour de la thématique du vent et de la légèreté.

Il s'agit de la troisième victoire du Japon depuis la création du concours en 1989, la dernière remontant à 2007.

Dix-sept équipes venues du monde entier, composées chacune d'un chocolatier, d'un expert du sucre et d'un maître glacier, participaient à cette finale organisée sur deux jours. Plus de 50 pays avaient pris part aux processus de sélection.

Le président de l'équipe française, Yann Brys, a exprimé sa déception après cette deuxième place. "Ce n'est pas le résultat qu'on souhait(ait)", a-t-il reconnu : "C'est toujours difficile comme place même si c'est une belle place".

Les candidats avaient dix heures pour préparer 42 desserts de dégustation, dont des "sucettes glacées", et trois pièces artistiques, dont l'une en glace hydrique sculptée.

Les deux dernières éditions avaient été remportées par la Malaisie (2019) et l'Italie (2021). Parmi les vainqueurs des éditions passées, on trouve le Belge Pierre Marcolini (1995) et les Français Christophe Michalak (2002) et Jérôme De Oliveira (2009).

L'équipe du Japon célèbre sa victoire à la Coupe du monde de la pâtisserie, le 21 janvier 2023, à Chassieu, près de Lyon © AFP JEFF PACHOUD